Vous souhaitez réaliser des glaces maison pour vous rafraîchir, redécouvrir le goût authentique des fruits, créer le parfum sucré ou salé de votre choix, et éviter les additifs ? La sorbetière est l’appareil qu’il vous faut. Zoom sur cet équipement plein de promesses !
Sorbetière : les différents modèles
La sorbetière est un appareil permettant de réaliser des glaces maison. Il existe plusieurs procédés, chacun avec ses avantages et ses inconvénients :
Sorbetière manuelle, l’appareil à écraser les fruits glacés
C’est un appareil électrique doté d’une vis sans fin, qui permet d’écraser des fruits coupés en morceaux et congelés.
Il suffit de laisser décongeler les fruits de votre choix plusieurs dizaines de minutes, puis de les mixer dans la sorbetière manuelle, qui fera sortir une sorte d’épais serpentin glacé.
Cette préparation est à consommer le jour même. Il n’est pas recommandé de la conserver au congélateur.
Sorbetière à accumulation
L’appareil comprend 2 parties :
- Un bol à stocker au congélateur une dizaine d’heures avant utilisation. Il va accumuler du froid et permettre l’abaissement de la température de la préparation que vous verserez à l’intérieur ;
- Un bloc moteur muni d’une pâle qui va faire un brassage. Le secret de l’onctuosité de la glace résidera ensuite dans ce brassage plus ou moins rapide, qui évite la formation de cristaux d’eau et aère la glace pour lui donner sa texture.
Sorbetière ou turbine autonome
La turbine autonome (ou turbine à glace) est constituée :
- d’une cuve dans laquelle on verse la préparation réalisée préalablement ;
- d’une chambre de congélation, qui est refroidie directement par l’appareil lors du fonctionnement ;
- d’une pale activée par un moteur.
Ce type de sorbetière permet de réaliser plusieurs glaces à la suite, en bonne quantité (jusqu’à 2 litres) et propose des modes de fonctionnement automatiques.
Avantages, inconvénients, et prix des sorbetières
| Avantages | Inconvénients | Prix | |
|---|---|---|---|
| Sorbetière manuelle | Disponibilité immédiate.Accessibilité prix. | Limité aux recettes à base de fruits. Assez bruyante en fonctionnement. Les préparations réalisées ne peuvent pas être conservées. | De 30 à 70 € |
| Sorbetière à accumulation | Un prix abordable.Possibilité de préparer une quantité de glace équivalente à un bac du commerce, plus économique et sans additifs.Conservation au congélateur pendant 2 semaines en moyenne. | Il vaut mieux laisser en permanence le bol ou l’accumulateur de froid au congélateur pour être sûr de pouvoir s’en servir quand on en a besoin.Du coup, c’est de la place de rangement des produits surgelés en moins. | De 20 à 150 € |
| Sorbetière ou turbine autonome | Disponibilité immédiate.Bonnes quantités de production possibles.Précision de la consistance obtenue (glace italienne, granité, crème glacée). | Encombrement du plan de travail ou dans le placard.Un prix qui se justifie si on en fait une utilisation fréquente. | De 200 € à 600 € |
Pour en savoir plus :
- Tous les aliments ne se comportent pas de la même manière face à la congélation. Apprenez à reconnaître les aliments qui supportent bien la congélation.
- On appelle « fruits rouges » un ensemble d’une dizaine de drupes, baies et faux-fruits que vous trouverez présentés dans cet article. Délectables en sorbets ou en glaces !
- L’ananas est très apprécié pour sa chair juteuse, gourmande et très parfumée, et donne de délicieux sorbets.