L’extracteur de jus vapeur est un appareil très ancien qui permet d’obtenir de grandes quantités de jus stérilisé, puisqu’il sera tiré des fruits, des légumes ou des herbes fraîches par une cuisson douce aux alentours de 80°C. Cette technique est pratique pour les adeptes des cueillettes, les possesseurs d’arbres fruitiers ou les prévoyants. On vous dit tout.
Extracteur de jus vapeur : sa constitution
L’extracteur de jus vapeur est constitué de 3 parties en inox :
- Un récipient contenant ou pot à fruits avec des trous dans le fond. Il contiendra les fruits, les légumes ou les herbes fraîches.
- Un récipient collecteur du jus, avec un cône central permettant de diffuser la vapeur.
- Un récipient contenant de l’eau, qui sera chauffée pour créer la vapeur de cuisson.
- Un tuyau en silicone terminé par un robinet ou une pince de serrage rattaché à la partie collecteur de jus permet de le soutirer pour remplir les bouteilles ou les bocaux.
L’extracteur de jus peut s’utiliser posé sur une plaque de cuisson, ou bien il peut être électrique et être branché directement sur une prise.
Fonctionnement de l’extracteur de jus vapeur
Il suffit de remplir d’eau le récipient prévu à cet effet et de la mettre à bouillir. Il faut ensuite poser par-dessus le récipient collecteur de jus, puis placer vos fruits, légumes ou herbes fraiches lavés et découpés dans la partie réservée à cet effet au-dessus du collecteur et refermer avec le couvercle.
L’eau chauffée se transforme en vapeur. Elle est conduite à travers un diffuseur en forme de cône, présent dans le récipient collecteur, jusqu’aux aliments placés au-dessus. La vapeur va les faire éclater et le jus s’écoulera par les trous du fond du pot jusqu’au réservoir situé en dessous.
Il ne reste plus qu’à ouvrir le robinet du tuyau avec précaution et à récupérer le jus dans un récipient stérilisé et refermé hermétiquement. Il faudra entre 40 et 60 minutes après la mise en ébullition de l’eau pour extraire le jus, suivant la quantité et le type d’aliment.
Atouts de l’extracteur de jus vapeur
L’extracteur de jus vapeur permet d’obtenir de grandes quantités d’un jus sans pépins, sans pulpe et sans peau, qui se gardera des années s’il est mis en bouteille et conservé dans de bonnes conditions, car il a été stérilisé par la vapeur.
Le rendement (rapport entre la quantité de fruits ou de légumes et le jus soutiré) est plus intéressant par rapport aux centrifugeuses ou extracteurs à vis.
Le jus peut être utilisé en l’état ou transformé en sirop et en gelée. Avec les résidus on peut faire des compotes, des marmelades, des pâtes de fruits, et même des sorbets. Les récipients contenant les aliments et l’eau peuvent être utilisés comme cuit-vapeur.
Extracteur de jus vapeur : tableau récapitulatif
| Type de chauffe | Matière | Capacité du contenant | Capacité du collecteur | Dimensions | Type de robinet | Prix |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sur plaque de cuisson gaz ou électrique |
| De 4 à 12 kg | De 6 à 24 litres |
| Pince de serrage ou robinet | De 35 € à 700 € |
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